FSSC 22000食品安全體系認證（Food Safety System Certification 22000）是一套基于ISO 22000的食品安全認證方案，旨在對整個食品供應(yīng)鏈的食品安全進行審核和認證。
FSSC 22000認證現(xiàn)場審核關(guān)鍵要點具體有哪些
FSSC 22000認證現(xiàn)場審核關(guān)鍵要點主要包括食品安全管理體系、合規(guī)性、關(guān)鍵控制點等方面，具體如下：
食品安全管理體系的建立與實施：審核企業(yè)是否依據(jù)FSSC 22000標準建立了完善的食品安全管理體系，并且該體系是否在實際生產(chǎn)經(jīng)營中有效運行。包括對食品采購、儲存、加工、包裝和運輸?shù)热鞒痰目刂婆c管理措施是否到位。
食品安全合規(guī)性：檢查企業(yè)是否符合國家和國際相關(guān)的食品安全法規(guī)和標準，如ISO 22000、HACCP等。同時，關(guān)注生產(chǎn)過程中的清潔衛(wèi)生狀況、食品添加劑的使用是否符合規(guī)定，以及是否有相關(guān)的許可和合規(guī)證明。
食品安全關(guān)鍵控制點：對生產(chǎn)流程中的關(guān)鍵控制點進行評估，例如肉類產(chǎn)品原料的驗收標準和檢驗情況，加工過程中殺菌、腌制等環(huán)節(jié)的溫度、時間等參數(shù)控制，以及成品儲存和運輸?shù)臏囟?、濕度等條件是否滿足要求。
食品安全記錄管理：審核企業(yè)的食品安全記錄是否完整、準確且規(guī)范。涵蓋食品采購驗收記錄、加工過程操作記錄、設(shè)備維護保養(yǎng)記錄、食品檢測報告、員工健康檢查記錄等，這些記錄應(yīng)能清晰反映生產(chǎn)過程和食品安全管理情況。
培訓(xùn)和人員管理：考察企業(yè)的培訓(xùn)計劃是否完善，是否對食品從業(yè)人員進行了食品安全相關(guān)知識和技能培訓(xùn)與考核，確保員工具備相應(yīng)的能力。同時，檢查食品供應(yīng)鏈中相關(guān)人員的健康和衛(wèi)生狀況是否符合要求，是否有健康證等。
產(chǎn)品標識和追溯體系：審核企業(yè)是否建立了合適的產(chǎn)品標識系統(tǒng)，能否通過標識實現(xiàn)產(chǎn)品從原料到成品的全程追溯。是否具備有效的追溯流程和記錄，以確保在需要時能夠快速追蹤和召回產(chǎn)品，通常要求能在48小時內(nèi)完成模擬召回。
監(jiān)測和測量計劃：檢查企業(yè)是否制定了監(jiān)測和測量計劃，對關(guān)鍵控制點進行定期監(jiān)測，以及對食品安全管理體系的績效進行評估。是否有相應(yīng)的監(jiān)測設(shè)備，設(shè)備是否定期校準，監(jiān)測數(shù)據(jù)是否準確可靠。
持續(xù)改進和糾正措施：評估企業(yè)是否設(shè)定了持續(xù)改進的目標，是否能夠及時發(fā)現(xiàn)食品安全管理體系運行過程中的問題，并采取有效的糾正和預(yù)防措施。查看是否有不符合項記錄以及相應(yīng)的整改措施和效果驗證記錄。
供應(yīng)鏈審核：對供應(yīng)鏈中的關(guān)鍵合作伙伴和供應(yīng)商進行審核，檢查企業(yè)是否對供應(yīng)商進行了評估和管理，是否要求供應(yīng)商符合相應(yīng)的食品安全標準，是否有供應(yīng)商的資質(zhì)證明、定期審核記錄等，以保障整個食品供應(yīng)鏈的安全性。
